原标题：肇庆人记忆中的家乡味道！

记忆中的家乡，是美丽的、热闹的，是令人回味的，是令人不舍的。家乡的一草一木，一花一物都深深地刻在脑海中。记忆推开了时光之门，当我们又回到那个农家小院，传统式的锅炉上冒着缕缕青烟，爸爸拎一箩筐洗净的冬叶，妹妹弄着精挑细选出来的糯米，妈妈坐在庭院的小桌上，把糯米轻轻地放进一个用冬叶精心做成的小窝里，然后包好，捆紧。

这是每个土生土长的肇庆人深藏的记忆。虽然有的人离开了那个农家小院，但是耳畔依旧能听到那熟悉的水泼声，也能依稀看见熟悉的街道，闻到那沁人心脾的糯米香。

肇庆的传统文化

肇庆，意为“开始带来吉祥喜庆”，古称端州。位于广东省中西部，有岭南故都之誉。

肇庆裹蒸粽是肇庆当地传统的食品和特产，以糯米、绿豆、猪肉为主要原料，用本地特有的冬叶包裹、蒲草（咸水草）包扎而成，呈四角山包形，像埃及金字塔，以甘香软滑以及独特的文化内涵而闻名。同时， 裹蒸粽也是肇庆市的地理标志产品。

什么地理标志产品呢？

地理标志产品，是指产自特定区域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

裹蒸粽的历史渊源

一缕清香，一根草绳，包裹了传承千年的味道。裹蒸粽历史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域风俗。

《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸粽趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”裹蒸在南北朝已经成为皇帝喜爱的“贡品”、“御食”，在当时已经颇为名贵。到了汉代，肇庆西江两岸居民就已经有了春节包裹蒸粽的习俗，一直沿袭至今。

如今，肇庆裹蒸已成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。由此可见， 裹蒸与粽子不同，它并不是用来纪念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

据《南史》记载：“太官进御食，有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可四片破之，余充晚食。”这里讲的是南北朝齐明帝一段逸事：太官给皇帝送来肇庆产的裹蒸，他将其一分为四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再食。肇庆产的裹蒸在当时已经成为“贡品”“御食”。

清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

肇庆民间有句顺口溜：“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天”。据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸 原汁原味的特点。肇庆裹蒸的加工制作发展至今，还保留着这种古老传统的手工制法。肇庆裹蒸除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，已经有了黑糯米裹蒸、瑶柱裹蒸、菠箩裹蒸、豆沙裹蒸等新品种。至于传统肇庆裹蒸的馅料搭配，由于它更能体现肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化，所以一直以来都受到消费者的喜爱。

传说包公与肇庆裹蒸也有一段渊源：相传一心为民、铁面无私的包公在端州时为百姓做了不少好事。当包公离开端州时，端州百姓为感念包公，就用家中最宝贵的粮食——糯米、绿豆加上过节才能吃到的猪肉，制作了肇庆裹蒸，让包公带着路上吃。人们说，肇庆裹蒸就像包公的铁拳。从此以后，肇庆裹蒸不仅出现在田间地头，还走上了餐桌，被奉为贡品，成为了肇庆传统美食的代表。

裹蒸原料，新鲜独特

冬叶即柊叶，直立草本植物。其叶如芭蕉，用以包物。产于云南、广西、广东等地。晋嵇含《南方草木状.冬叶》：“冬叶，薑叶也，苞苴物，交广皆用也，南方地热，物易腐败，惟冬叶藏之，乃可持久。”

冬叶是制作肇庆裹蒸的特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷，溪涧之间，最好的冬叶，当然是长在鼎湖深山的冬叶，据说是因承天地之精华，吸天然之雨露，因而格外肥大，具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点，比苇叶、竹叶更胜一筹。

据《广东新语》记载：“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以包角黍（即粽）盖南方性热，极易腐败，唯冬叶可持久。”肇庆裹蒸的独有特点就是用大冬叶包裹，冬叶不仅清香，还能保鲜。 冬叶性寒，有清热解毒、降火的作用。

糯米：本地纯糯，充足的日晒时间和肥沃的土壤，这样的自然条件造就了自然纯味的高品质糯米。

绿豆：采用上品绿豆，有机绿豆色浓绿而富有光 泽，粒圆整齐，煮之易酥，为上品佳品。

猪肉：优质土家猪肉，从生猪屠宰到运输入库，再到生产出品，全程不超过24小时。

裹蒸粽的制作流程

（1）冬叶：粽子外皮必须选用当地碧绿油亮的冬叶，清洗干净。

（2）绿豆：先经过淘沙后，再用机打磨开两边，夏天用清水浸2至3小时，冬天4至5小时，把绿豆去壳，再洗干净后方可使用。

（3）糯米：先淘沙之后，常温下用清水浸半小时到1小时，洗干净后加入适量的食盐、花生油进行调味后方可使用。

（4）猪肉：清洗干净，再用盐拌匀，腌制2小时后，用热水清洗干净，再加入适量芝麻蓉、五香粉方可使用。

2.包制：以当天采割，经去梗、浸泡好的冬叶作为包材，将糯米、绿豆、猪肉按照10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆、猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉的顺序包裹，并用水草绳扎好。

3.蒸煮：将当天包裹的裹蒸及时下锅（当天蒸煮），采用木柴加热，并适时加开水，保持水浸过裹蒸面，每锅裹蒸蒸煮8至10小时，直至裹蒸蒸熟。

4.晾制：将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干存放。

肇庆裹蒸和其它地方的粽子不同， 是用当地的冬叶包，里面放猪肉、绿豆、五花肉或者腊肠、咸蛋黄，用具有特殊香味儿的冬叶裹在一起，放进装着开水的大缸里，用柴火进行煲煮。一般需要煮上五六个小时，里面的五花肉、绿豆和蛋黄的香味儿才能很好地和融入糯米里。

随着饮食文化的进步，肇庆裹蒸品种越来越丰富，有瑶柱、冬菇、虾仁等，但是不管怎么变化，都少不了绿豆“作伴”，原因是肇庆本地气候较为湿热， 绿豆能很好地排解人体的热毒，起到强身健体、养生美容的功效。

皇中皇裹蒸粽，符合出口标准的粽子

肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司始创于1955年，是 广东省老字号，广东省著名商标企业，肇庆市农业龙头企业，产品多次荣获国家及地方粽子行业大奖。本公司全面引入并实施先进的食品质量管理体系，致力打造肇庆裹蒸粽行业的领导品牌。

品质是皇中皇裹蒸粽的灵魂，公司通过了HACCP、ISO20000体系认证， 达到出口食品的安全标准。

皇中皇裹蒸粽做到更新鲜，精选新鲜的五花肉、新鲜的野生冬叶、新鲜的当造糯米、脱皮绿豆，按单生产，手工包粽，再用鼎湖山活泉水熬煮超过8小时，新鲜直发，致力于把更新鲜，更健康的裹蒸粽送到每一个挑剔食客的面前。

滋味有益，和实生健，糯米裹着绿豆，绿豆包着猪肉，整个裹蒸粽一半以上是馅料，闻着粽叶飘香，一口吃下去美味弥漫整个口腔。

如今，部分肇庆老街坊在春节期间还保留着包制裹蒸粽的习俗，肇庆裹蒸粽用本地特有的柊叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。家人朋友齐聚，围坐在一起包裹蒸粽。这时候，踏着老旧的青石板路，走在肇庆的老城区，你会在空气中邂逅裹蒸粽的香味，感受到一股浓浓的市井烟火味。

肇庆裹蒸文化博大精深，不仅是味道的传承，更凝聚了人们丰富的情感和深刻的历史记忆。这种饮食文化的传承，不仅是代代相传的匠心，更需要新一代人的传承与创新。愿我们所有的努力，能推动中国粽子文化的继续发扬光大。

不仅是端午

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