中国第一块人造“培养肉”问世!这种“培养肉”能吃吗

来源:经济日报微信 2019-11-21 15:34:41

下半年以来,猪肉价格居高不下,“二师兄”也成了名副其实的“猪涨老”。

有不少人就想,要是能搞点口感和价格都能接受的“人造肉”出来就好了。

说曹操,曹操到!

近日,中国第一块人造“培养肉”在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生!

周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天,生产得到重达5克的“培养肉”。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

来,我们一睹国内第一块“培养肉”真容↓↓

5克,还不够塞牙缝吧!

有网友就问了,这种“培养肉”能吃吗,啥时候能上市?价格咋样?

“人造肉”和“人造肉”不一样

当我们在说“人造肉”时,我们在说啥,这个问题十分关键。

目前,业内一般把人造肉分为两种:一种主要依靠大豆蛋白制成,另一种则是利用动物干细胞培养而成。

第一种“人造肉”,其实还算不上真的肉,因为其主要还是以植物蛋白(大豆)为原料,只是经过加工后口感和造型更接近肉。

这种“人造肉”很早就有了。很多素食餐厅尝试用豆腐等各种豆制品模仿各种荤菜,鸡鸭鱼肉一应俱全,成为素食主义者的福音。

这一领域已有众多公司布局,比如齐善素食和双塔食品。

第二种人造肉就与真正的肉很接近了。这种肉是从动物干细胞分化而来,让动物肌肉组织生长,从而获取肉,是一种肉的新生长方式。

周光宏教授团队就是通过这种方式研制出了“培养肉”。

“人造肉”可能没那么好吃

说“人造肉”可能没那么好吃,主要有两个考虑:第一,价格不便宜;第二,味道可能也不太好。

咱们先说价格。

国金证券分析师袁维表示,自2013年荷兰研究人员首次用干细胞研发出来,首个人造肉饼的造价高25万欧元(约合34.5万美元),人造肉成本问题一直未解决。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,用培养液一个个细胞长出来的人造肉,可谓千金难求。目前,1公斤牛肉生产成本高达1万美元。

另外,培养人造肉比养鸡、养牛要操更多的心,因为需要严格的无菌环境,需要恰如其分的营养,需要适宜的酸碱度、渗透压、温度和二氧化碳等。

也就是说,制作难度决定了其价格不会更便宜。

再看口感和味道。

专家表示,用干细胞培养出的肉,充其量是“细胞”肉或者“蛋白质”肉,与天然生长的肉还有不少区别。

朱毅认为,人们吃肉,吃的不只是营养,更多的是享受美味。天然肉的肌肉细胞生长是一个系统协调工程,有神经有血液,还有肌肉运动,这些都是体外培育的细胞无法企及的。随之而来的是,细胞代谢也会有所不同,风味物质累积不一样,口感自是无法一样。

当然,消费者的习惯也是“人造肉”需要跨过的门槛。

现在,市面上的猪肉主要有以下三种:热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉,鲜肉产品仍然占猪肉消费的大部分。根据中国产业研究院的报告,2015年我国热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例为60%。

用动物细胞或组织培养的清洁肉,目前市场上还没有成熟产品,消费者是否能够接受还是未知,市场前景还十分不明了。

记者:吉蕾蕾

策划、文案:温宝臣

标签:培养肉

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